Nên chọn Collagen hay Gelatin?
Collagen là loại protein dồi dào nhất trong cơ thể, trong khi đó gelatin là một dạng collagen được nấu chín. Do đó, chúng có nhiều đặc điểm, lợi ích, cách sử dụng và ứng dụng khác nhau. Vì vậy, chúng không thể được sử dụng thay thế cho nhau và bạn có thể phải chọn cái này thay cho cái kia tùy thuộc vào nhu cầu của mình.
Bài viết dưới đây sẽ đánh giá chi tiết những điểm giống và khác nhau chính của collagen và gelatin để giúp bạn quyết định xem nên chọn loại nào.
Giá trị dinh dưỡng
Là loại protein dồi dào nhất trong cơ thể, collagen chiếm khoảng 30% khối lượng protein. Nó chủ yếu được tìm thấy trong các mô liên kết như da, khớp, xương và răng, giúp cung cấp sức mạnh và sự ổn định cho cơ thể. Mặt khác, gelatin là một sản phẩm protein được tạo ra bằng cách phân hủy một phần collagen bằng cách sử dụng nhiệt, ví dụ như bằng cách đun sôi hoặc nấu chín da hoặc xương động vật.
Các protein tương tự này có cấu hình dinh dưỡng gần như giống hệt nhau, như được minh họa trong bảng sau:
| Collagen | Gelatin | |
| Lượng calo | 50 | 47 |
| Chất đạm | 12 gam | 12 gam |
| Carb | 0 gam | 0 gam |
| Chất béo | 0 gam | 0 gam |
Như bạn có thể thấy, cả collagen và gelatin đều chứa gần như 100% protein và trên thực tế thì nó cung cấp cùng một lượng chất dinh dưỡng này trên mỗi khẩu phần.
Chúng có các thành phần tương tự nhau của các axit amin – là các hợp chất hữu cơ được biết đến như là các khối xây dựng của protein với glycine là loại có nhiều nhất. Mặt khác, chúng có thể khác nhau một chút tùy thuộc vào nguồn động vật và phương pháp được sử dụng để chiết xuất gelatin. Ngoài ra, một số sản phẩm gelatin thương mại có chứa thêm đường, màu nhân tạo và hương vị có thể ảnh hưởng đáng kể đến thành phần dinh dưỡng.
Chia sẻ trên pinterest
Bổ sung nhiều lợi ích sức khỏe
Collagen và gelatin được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp mỹ phẩm và dược phẩm, bởi hầu hết là do tác dụng có lợi của chúng đối với sức khỏe của da và khớp.
Giảm các dấu hiệu lão hóa da
Collagen và gelatin có thể cải thiện các dấu hiệu lão hóa da như khô, bong vảy và mất độ đàn hồi do giảm hàm lượng collagen trong da. Các nghiên cứu cho thấy rằng việc hấp thụ collagen và collagen peptide – một dạng collagen bị phân hủy có thể thúc đẩy sản xuất collagen ở da và cung cấp các tác dụng chống lão hóa.
Ví dụ, hai nghiên cứu trên người, trong đó những người tham gia dùng 10 gam chất bổ sung collagen dạng uống mỗi ngày cho thấy độ ẩm của da được cải thiện 28% và giảm 31% sự phân mảnh collagen sau 8 và 12 tuần tương ứng.
Tương tự, trong một nghiên cứu trên động vật kéo dài 12 tháng cho thấy việc dùng gelatin có nguồn gốc từ cá đã cải thiện độ dày của da lên 18% và mật độ collagen lên 22%.
Hơn nữa, các nghiên cứu cho thấy collagen có thể làm tăng nồng độ axit hyaluronic, một thành phần thiết yếu khác của cấu trúc da, cho thấy tác dụng có lợi tiềm năng chống lại tổn thương da do tia cực tím B gây ra.
Cuối cùng, một nghiên cứu kéo dài 6 tháng ở 105 phụ nữ đã phát hiện ra rằng liều lượng 2,5 gam collagen peptide hàng ngày đã cải thiện đáng kể vẻ ngoài của da bằng cách giảm cellulite. Tuy nhiên vẫn cần có nhiều thêm nhiều nghiên cứu thêm để xác thực tác dụng này.
Cải thiện sức khỏe khớp
Bổ sung collagen và gelatin có thể giúp điều trị chứng mòn khớp do vận động và viêm xương khớp (một bệnh thoái hóa khớp có thể gây đau và dẫn đến tàn tật). Nghiên cứu cho thấy rằng những protein này có thể cải thiện sức khỏe khớp bằng cách tích tụ trong sụn sau khi ăn vào, do đó làm giảm đau và cứng khớp.
Ví dụ, trong một nghiên cứu kéo dài 70 ngày ở 80 người bị viêm xương khớp, những người dùng 2 gam chất bổ sung gelatin mỗi ngày đã có những cải thiện đáng kể về cơn đau và các hoạt động thể chất, so với những người trong nhóm đối chứng.
Tương tự, trong một nghiên cứu kéo dài 24 tuần ở 94 vận động viên, những người dùng 10 gam chất bổ sung collagen mỗi ngày cho thấy những cải thiện đáng kể về đau khớp, khả năng vận động và viêm so với những người trong nhóm đối chứng.
Các lợi ích tiềm năng khác
Collagen và gelatin có một số lợi ích sức khỏe chung hơn, bao gồm:
- Chống oxy hóa: Cả collagen và gelatin đều có khả năng chống oxy hóa và chống lại những tác động tiêu cực mà các gốc tự do gây ra sự lão hóa cho da.
- Cải thiện sức khỏe đường ruột: Collagen và gelatin có thể cải thiện niêm mạc ruột.
- Cải thiện sức khỏe của xương: Bổ sung collagen bị thoái hóa như gelatin, có thể làm tăng mật độ khoáng xương và sự hình thành xương đồng thời giảm thoái hóa xương.
Sự khác biệt chính giữa collagen và gelatin
Hầu hết sự khác biệt của collagen và gelatin liên quan đến cấu trúc hóa học của chúng. Ở dạng tự nhiên, collagen được hình thành bởi một chuỗi xoắn ba bao gồm 3 chuỗi với hơn 1.000 axit amin mỗi chuỗi. Ngược lại, là một dạng collagen bị phân hủy, gelatin đã trải qua quá trình thủy phân hoặc đứt gãy một phần nghĩa là nó gồm các chuỗi axit amin ngắn hơn.
Điều này làm cho gelatin dễ tiêu hóa hơn collagen nguyên chất. Tuy nhiên, các chất bổ sung collagen hầu hết được làm từ một dạng collagen thủy phân hoàn toàn được gọi là collagen peptide và chúng dễ tiêu hóa hơn gelatin.
Ngoài ra, collagen peptide hòa tan trong cả nước nóng và lạnh. Ngược lại, gelatin chỉ tan trong nước nóng.
Mặt khác, gelatin có thể tạo thành gel đặc lại khi nguội do đặc tính tạo gel, một đặc tính mà collagen peptide thiếu. Đây là lý do tại sao chúng không thể được sử dụng thay thế cho nhau.
Nên chọn collagen hay gelatin
Collagen và gelatin uống qua đường miệng đều có sinh khả dụng cao, nghĩa là chúng được hệ tiêu hóa của bạn hấp thụ hiệu quả. Do đó, quyết định giữa collagen hay gelatin cuối cùng phụ thuộc vào mục đích của bạn.
Collagen hầu hết được sử dụng như một chất bổ sung dinh dưỡng dễ tiêu hóa . Bạn có thể thêm nó vào cà phê hoặc trà của mình, pha vào sinh tố hoặc trộn vào súp và nước sốt mà không làm thay đổi độ đặc của chúng.
Ngược lại, gelatin được ưa chuộng hơn vì đặc tính tạo gel, có nhiều ứng dụng và công dụng ẩm thực. Ví dụ, bạn có thể sử dụng nó để làm thạch và kẹo dẻo tự làm hoặc làm đặc nước sốt và nước sốt.
No comments